Blanquette de veau en cocotte

Ingrédients : 1 Kg de blanquette de veau dans la poitrine ou bien du tendron ou bien de l’épaule en morceaux (ou un mélange de ces différents morceaux), 2 oignons, clous de girofle, ... 

Ingrédients :
- 1 Kg de blanquette de veau dans la poitrine ou bien du tendron ou bien de l’épaule en morceaux (ou un mélange de ces différents morceaux)
- 2 oignons
- clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 75cl de bouillon de boeuf ou volaille
- 3c à s de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’oeufs
- 2  tomates (facultatif)
- 4 pommes de terre
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 1 c à s de gros sel
- poivre

Progression :
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de veau avec le beurre.
Retirez la viande et débarrassez le beurre de cuisson puis replacez la viande et saupoudrez avec la farine.
Laissez roussir la farine puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant.
Couvrez la viande du bouillon et ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni ainsi que les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers grossiers.
Ajoutez une c à s de gros sel, poivrez.
Portez à ébullition, réduisez à bouillonnement  et couvrez.
Laissez mijoter pendant 1 heure 30.

Pour la sauce blanche :
Retirez le bouquet garni.
Prélever une louche de jus de cuisson.
Mélangez lentement les jaunes d’oeufs dans un bol avec la louche du jus de cuisson.
Hors du feu, ajoutez au contenu de la cocotte la crème et jaunes d’oeufs précédemment liés. Remuez.
Remettez doucement sur le feu quelques instants puis servez.

Suggestion d’accompagnement :
Riz pilaf ou purée de pommes de terre