Sommaire recettes
(pour 4 personnes) Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de blanquette de veau sans os : les puristes préféreront la véritable blanquette à base de poitrine de veau, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, ... Ingrédients : 1 Kg de blanquette de veau dans la poitrine ou bien du tendron ou bien de l’épaule en morceaux (ou un mélange de ces différents morceaux), 2 oignons, clous de girofle, ... Préparation : 10 mn Ingrédients : 1,5 kg de bœuf (paleron ou jumeau), 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 25 cl de vin rouge, 12 cl de bouillon cube pour 4 personnes pour 6 personnes Ingrédients : 4 cailles, 2 petits oignons hachés, 200 g de pâte feuilletée, 1 gros oignon, 2 tranches de pain d’épices rassises, 1 jaune d’oeuf ... Ingrédient (4 personnes) : 500 gr de viande de boeuf tranchée façon « carpaccio », 2 Gousses d’ail, Jus d’un citron, Basilic, 1 Oignon rouge Ingrédients pour 4 personnes : 4 carrés d’agneau 3 côtes, 20 cl de miel liquide, 3 cuillères à soupe de thym, 2 / 3 gousses d’ail, 1 petit oignon, 10 abricots secs, une poignée de raisins secs, 1 pincée de gingembre moulu... Ingrédients pour 4 personnes : 4 carrés d’agneau à 3 côtes, Gros sel, poivre noir, poivre blanc, Huile d’olive, thym, laurier, Herbes de Provence, Piment d’espelette, 4 gousses d’ail... Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 Kg de coq en morceaux, 1 bouteille de vin rouge corsé, 250g de lardons, 250g de champignons de paris ... (AVEC UN SAC DE CUISSON Global Pro Chef), SANS MATIERE GRASSE Pour 4 personnes Pour 6 personnes Ingrédients : 1 lobe de foie gras éveiné, 5 g de sel, 2 g de poivre, 2 g de sucre, 1 cuil. à soupe de cognac, 1cuil. à soupe de porto, 500 g de graisse de canard Ingrédients pour 1 kilo de foie gras (soit deux lobes) : 12 à 15 g de sel, 4 g de poivre, 10 cl maxi de cognac ou armagnac ou porto blanc pour 4 personnes pour 8 personnes (Recette pour 4 personnes) classification : facile. Ingrédients pour 4 personnes : 4 Magrets, 3 Oranges, ½ c à café de 4 épices, 1 c à soupe de miel ... Suggestion de marinade au vin blanc pour vos gibiers : Ingrédients pour 1,5 Kg de rôti de cuissot de Chevreuil sans os : 1 Btl de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre de vin rouge, 1 carotte ... pour 4 personnes Pour 6-8 personnes : 500g de jarret de boeuf, 500g de paleron, 2 os à moelle, 1 queue de bœuf ou 500 gr de plat de côtes, 4 grosses carottes, 1 navet... Pour 4 personnes : 450 gr de jarret de bœuf sans os, 1 ou 2 os à mœlle, 1 queue de bœuf, 2 oignons entiers, 3 carottes en rondelles épaisses, ... Pour 5/6 personnes : Viandes de porc demi sel : 800 gr de plat de côtes avec os, 500 gr échine salée sans os, Poitrine fumée en tranches (400 gr), 4 saucisses fumées champenoises, 1 Chou Vert... Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet sans peau, 1 gousse d’ail écrasée, 1 oignon haché menu, 2 citrons, 1 c à soupe de persil frais haché, 2 c à soupe d’huile d’olive, 50 gr de margarine ou de beurre,... Pour 4 personnes : 600 gr d’épaule de veau coupée en cubes de 30 gr, 2 petits oignons hachés, 300 g de potiron en petits dés, 180 g de riz à risotto (riz rond), 50 g de parmesan,... Pour 4 personnes : 750 grammes de rognons d’agneau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza, 2 c à café de farine, 30 cl de bouillon, 4 branches de céleri coupées,... Pour 4 personnes : 800gr rôti de veau (morceau de votre choix), 2 oignons finement émincés, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 1 bouquet de sauge,... Pour 4 personnes : 1 Kg de sauté d’agneau, 4 pommes de terre moyennes, 3 tomates, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 50 cl de vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, persil,... INGREDIENTS : PROGRESSION: Dans une cocotte en fonte, faire dorer les oignons émincés et l’ail haché. Ajouter alors les morceaux d’agneau et les saisir sur chaque face. Pour 4 personnes : 1 kg de sauté de porc (épaule ou échine), huile d’olive, ,4 grosses tomates, 4 gousses d’ail, 2 oignons moyens, gros sel, 1 pincée de cannelle et paprika en poudre,... Pour 4 personnes : 1 kg de sauté de porc, 1 kg de haricots blancs, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 oignon haché menu, 30 cl de sauce tomate, jus de 2 citrons, 2 c à soupe de moutarde,... Pour 4 personnes : 1 kg de veau en cubes (épaule et / ou collier), 50 gr de beurre, 2 c à café de paprika, 30 cl de crème, 2 oignons, 4 belles carottes, sel et poivre Pour 6 personnes - Pour 4 personnes : ½ tête de veau avec langue, 1 cervelle de veau, 2 carottes + 2 poireaux, Poivre noir en grain, 1 oignon piqué d’un clou de girofle+1 oignon hâché, 2 citrons, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouquet garni,... - Couper les chapeaux des tomates, et des courgettes. Les réserver. - Avec une cuillère à glace, enlever l’intérieur des tomates, et des courgettes. * Préparation de la viande : - Mettre dans un saladier la chair, malaxer. - Remplir chaque tomate et chaque courgette avec la viande (de la viande doit ressortir des tomates et courgettes). Remettre le chapeau sur les tomates et les courgettes. Si il reste de la viande, on peut faire des boulettes qu'on pourra mettre dans le plat à côté des tomates et courgettes. * Dans un plat: - Mettre un filet d'huile d'olive au fond du plat. Verser du riz (on ne doit plus voir le plat). En mettre plus ou moins selon votre envie. Placer les tomates et les courgettes farcies sur le riz. Rajouter de l'eau jusqu'à que le riz soit recouvert. Puis mettre au four. 180° C ou Thermostat 6. Surveiller souvent le niveau de l'eau, pour que le riz ne soit pas sec. Les sortir du four quand la viande est bien dorée, et cuite. Les laisser environ 1 heure, 1 heure et quart. Bon appetit ! Andouillettes au chaource
Ingrédients : 4 Andouillettes de Troyes AAAAA, un demi Chaource, 20 cl de crème fraîche, 1 petit oignon, 2 échalotes, 30 cl de vin blanc, persil Blanquette de veau en casserole
Blanquette de veau en cocotte
Boeuf Bourguignon
Cuisson : 60 mn (méthode rapide) ou 3-4 h (cuisson mijotée traditionnelle)Boeuf Mode
Cailles au lard et aux échalotes
Ingrédients : 4 cailles, de préférence de belles cailles Françaises, 8 tranches de lard, 2 échalotesCailles aux deux raisins
Ingrédients : 6 cailles, 250 g de raisin blanc à gros grains, 250 g de raisin noir à gros grains, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 10 cl de vermouth sec (type Noilly), 40 g de beurre, ...Cailles en Croûte
Carpaccio de boeuf mariné au citron
Carré d’agneau au thym et au miel
Carré d’agneau aux Herbes
Coq au vin
Cuisses de dinde aux fines herbes
POUR 4 PERSONNES
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson au four : 60 minutes.Faux filet sauce marchand de vin
Ingrédients : 4 Faux-Filet Viandes des plaines champenoises, 60g d’échalotes, ½ bouteille vin rouge, 50 cl de fond de veau, 10g de beurre, sel et poivre ...Filet de boeuf sous croûte
Ingrédients : 1,200 Filet de Boeuf, 500 g de pâte feuilletée, 300 g de champignons de Paris frais 30 g de beurreFoie gras de canard confit
Foie Gras de Canard cuit
Foie Gras de canard mi-cuit
Ingrédients : 1 foie gras de canard d’environ 500g, 1 pincée de quatre-épices, 5 cl de porto, 5 cl de cognac, 1 pincée de sucre semouleGigot d’agneau de 7 heures
Ingrédients : 2,5 kg de Gigot d’agneau sans os «Viandes des plaines champenoises», 1 tête d’ail rose, 1 oignon, 1 carotte, 50cl de vin blanc secLangue de bœuf fondante à la Champenoise
Temps de réalisation : 30 minutes de préparation + 4h30 de cuisson (2h30 + 1h + 45 mn)Magrets de Canard à l’Orange
Marinade pour Gibiers
(Sanglier, Biche, Chevreuil)Noix de joues de boeuf confites au vin rouge
Ingrédients : 1,2 kg de joue de boeuf, 1 bouteille de vin rouge corsé, 3 cl de fond de veau (à partir d’un concentré), ...Pot au feu de Grand Mère
Pot au feu rustique
Potée Champenoise
Poulet au citron
Risotto de veau au potiron
Rognons d’agneau aux légumes
Rôti de veau au lait de sauge
Sauté d’agneau « traditionnel »
4 PERSONNES
Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 1h30
Saupoudrer la viande d’une cuillère à soupe de farine, remuer le tout jusqu’à ce que la farine ait absorbé la matière grasse.
Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, 50 cl de vin blanc, les tomates en quartier, les pommes de terre coupées en 4 et ajouter de l’eau à hauteur de la viande.
Laisser mijoter, couvert 1h15. Remuer de temps à autre, surveiller la cuisson (notamment des pommes de terre) et ajouter du liquide (éventuellement fond de veau).
Servir avec du persil haché disposé sur le plat au dernier moment.Sauté de porc
Sauté de porc sauce aigre-douce
Sauté de veau au paprika
(Recette pour 4 personnes) classification : facile.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de veau en cubes (épaule et / ou collier),
- 50 gr de beurre,
- 2 c à café de paprika,
- 30 cl de crème,
- 2 oignons,
- 4 belles carottes,
- sel et poivre
Saler et poivrer la viande. Eplucher et émincer les oignons finement.
Eplucher les carottes, les faire cuire à part dans une eau bouillante pendant 10 minutes puis les sortir et les détailler en rondelles.
Pendant la cuisson des carottes, faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et dorer les morceaux pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement.
Dès que la viande commence à se colorer, ajouter l’oignon émincé, les carottes et le paprika. Bien mélanger. Incorporer la crème. Saler et poivrer légèrement. Laisser réduire pendant 5 minutes puis placer sur feu doux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 40 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de veau.Tendrons de veau aux petits légumes nouveaux
préparation et cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS:
Tête de veau sauce Gribiche
pour 4 personnes:
Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 90 minTomates et Courgettes Farcies